西点烘焙课程 【学期20天】

一、蛋糕类品种

戚风蛋糕、海绵蛋糕,肉松小贝、虎皮蛋糕、虎皮卷蛋糕、欧式无水蛋糕、可可松饼蛋糕、心太软蛋糕、瑞式巧克力卷蛋糕、玛芬蛋糕、哈雷杯蛋糕、奶酪精灵蛋糕、千叶纹蛋糕、水蒸那列蛋糕、沙丽蛋糕、蓝莓椰子蛋糕、香妃乳卷 田园卷

二、调理类品种

枫糖方块、汉堡、黄金三明治、美式热狗、香葱芝士培根面包、奶酪方块

三、精品西点品种

提拉米苏、大理石芝士、耐炼布丁、牛奶布丁、巧克力慕斯、、椰奶小方、牛轧糖、布朗尼

四、点心类品种

卡通饼干、曲奇、心心相印、宫廷桃酥、肉松条、玛格利特、可可小点、美式松饼、马来椰子饼、蔓越梅饼干、手指饼干、蛋黄酥、开口酥、抹茶开口笑、杏仁乳酪饼干、巧克力曲奇、黄金箭、鸭尾酥、老婆饼、媳妇饼、油酥老婆饼、一口酥、香芋酥、泡芙

五、港式甜点类品种

冰激淋球、厚多式、层层叠

六、月饼类品种

广式月饼:饼皮的调制药店与注意事项;馅料的配比及搅拌工艺
东式月饼:酥皮的制作;油脂的选择及制作注意事项;苏式月饼的制作;酥皮的开酥以及注意事项;馅料的搭配以及运用
流行月饼:冰皮月饼、桃山皮月饼

七、蛋塔类品种

葡式蛋塔,密豆蛋塔,黄桃蛋塔

面包综合课程【学期5天】

1.主食类

土司面包、花式土司、葡提土司、竹炭土司、大理石土司、全麦土司、坚果土司

2.甜面类

毛毛虫、豆沙面包、卡拉雪面包、朗姆千层、早餐包、黑美人、菠萝包、红豆烧包、奶酪包、肉松牛角、香蕉船、坏小子面包、甜甜圈、蓝莓全家福、蜂蜜小面包、卡通面包、花生面包、辫子面包、老式面包、奶香黄金面包 卡拉雪面包 千层蜜豆酥 椰丝菩提 太阳皇冠面包 浓情巧克力 吸吸乐面包 水果多多 椰蓉面包 柑橘排包 咸蛋超人 雪圈 油酥面包 坚果面包

3.丹麦类

手撕包、可颂、黑皮可颂 、一轮明月 ,大风车 水果丹麦

4.法式面包类

可可麻薯面包、抹茶密豆面包、无花果麦卡皮面包、黑麦杂粮、特级牛奶面包






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