高级烘焙课程 【学期一个月】

一、蛋糕类

戚风蛋糕、海绵蛋糕、椰乳卷蛋糕、虎皮蛋糕、虎皮卷蛋糕、欧式无水蛋糕、南瓜蛋糕、心太软蛋糕、天使蔓蛋糕、瑞式巧克力卷蛋糕、抹茶卷蛋糕、蜂巢蛋糕、玛芬蛋糕、哈雷杯蛋糕、奶酪精灵蛋糕、叶纹蛋糕、水蒸那列蛋糕、沙丽蛋糕、蓝莓椰子蛋糕、木糠杯蛋糕

二、调理类

枫糖方块、汉堡、黄金三明治、美式热狗、香葱芝士培根面包、奶酪方块

三、精品私房

提拉米苏、大理石芝士、耐炼布丁、牛奶布丁、经典草莓慕斯、巧克力慕斯、水晶草莓慕斯、椰奶小方、千层蛋糕、牛轧糖、奶酪包、黑森林、布朗尼

四、点心类

卡通饼干、曲奇、心心相印、宫廷桃酥、椰蓉球、肉松条、玛格利特、可可小点、美式松饼、马来椰子饼、蔓越梅、手指饼干、蛋黄酥、开口酥、抹茶开口笑、巧克力球、巧克力曲奇、意大利干点、黄金箭、鸭尾酥、老婆饼、媳妇饼、油酥老婆饼、一口酥、香芋酥、脆皮泡芙、泡芙

五、港式甜点类

冰激淋球、厚多式、层层叠、椰浆西米露

六、月饼类

广式月饼:饼皮的调制药店与注意事项;馅料的配比及搅拌工艺
东式月饼:酥皮的制作;油脂的选择及制作注意事项;苏式月饼的制作;酥皮的开酥以及注意事项;馅料的搭配以及运用
流行月饼:冰皮月饼、桃山皮月饼
七、蛋塔类
葡式蛋塔,密豆蛋塔,黄桃蛋塔
八、油炸类
蜂蜜大麻花、小甜麻花、炸热狗面包
各种馅饼、酱料的调配及运用

九、面包综合课程

1.主食类

土司面包、花式土司、葡提土司、竹炭土司、大理石土司、全麦土司、坚果土司

2.甜面类

毛毛虫、豆沙面包、卡拉雪面包、就像朗姆千层、早餐包、黑美人、菠萝包、红豆烧包、奶皂包、肉松牛角、香蕉船、坏小子面包、甜甜圈、黄桃面包、蜂蜜小面包、卡通面包、太阳皇冠面包、椰蓉面包、水果布袋面包、吸吸乐面包、奶酪包、柑橘排包、浓情巧克力、泡浆椰蓉面包、焗布丁面包、花生面包、南瓜辫子面包、老式面包、奶香黄金面包

3.丹麦类

手撕包、富士山、可颂、奶排

4.法式面包类

可可麻薯面包、抹茶密豆面包、无花果麦卡皮面包、黑麦杂粮、特级牛奶面包






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